三豬窟

【簡麗玲報導】餐旅行銷管理系10 月26 日舉辦餐旅名人講座，第一場邀請南戈土桂花園餐廳經理彭國綸，談南戈土的產業及桂花園餐廳經營的經驗；第二場則請到弘光科技大學餐旅管理系教授兼學生實習餐廳總監廖清池，談蔬果雕刻的藝亳，並當場示範精湛的刀工。系主任楊淑珍表示，業界專家的經驗分享有助開拓同學的視野，並激發學習的興趣，這是舉辦名人講座最重要的目的。

桂花園餐在南戈土的餐飲界起步甚早，經營至今已達10年，彭國綸經理從草創的蓽路藍縷、家人同心，談到開幕之初因缺乏外場管理經驗而面臨危機的窘境，到如何突破困境、重新出發，他娓娓道來，訴說著桂花園的故事，也傳遞著從事餐飲業的寶貴經驗。雖然現在桂花園已經是南戈土規模最大的餐廳，但他仍亟思突破，朝多元經營的方向努力。彭經理以校友的身份鼓勵同學，只要肯努力，肯學習，一定可以闖出自己?一片天。

身懷國際級蔬果切雕絕技，有「天下第一刀」封號的廖清池老師，穿著廚師服來到現場，專業架勢十足，他簡述自己的學習經驗，簡報裡一幀幀蔬果切雕及盤飾作品令人嘆為觀止，栩栩如生的蔬果切雕令人目眩神迷，贊歎聲此起彼落。看了大師的作品，才知道蔬果切雕不只是刀法技藝，他還學習插花、中國結、繪畫．．．將各種元素融入其中，求變創新，每一件藝術精品都令人感動。

簡報後，便是精彩的蔬果切雕示範，廖老師一邊介紹考證概況，一邊示範基本刀工，同學看得目不轉睛，刀法也越來越精彩，讓人見識到台灣蔬果雕刻泰斗的功力。不?的功力來自於平凡的練習，令人動容的作品背後有一步一腳印的踏實，這是廖老師對同學最好的示範。